Ricettario antipasti bimby. Non dimenticare mai che essi sono stati inventati per accontentare l'occhio e ingannare il palato. La loro funzione è quella di aiutare ad ingannare l'attesa del primo piato, non quella di appagare l'appetito o di farlo passare. La padrona di casa sa che da un buon antipasto fantastico e stuzzicante, ma genuino dipende spesso l'esito del pranzo.
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Per la crema di patate: 500 grammi di patate, sale q.b., 250 grammi di latte, 30 grammi di burro, 20 grammi di parmigiano grattugiato.
Per i carciofi: 6 carciofi puliti e tagliati le punte e messi in acqua e limoni serve per non farli annerire.
Per il ripieno: 200 grammi di diroccoli, 150 grammi di salsiccia fresca sbriciolata, 250 grammi di ricotta fresca, sale pepe q.b., olio di oliva, 12 lamelle di tartufo fresco.
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Per 4 persone: 60 grammi di olio extravergine di oliva, 700 grammi di piccole rape, 30 grammi di zucchero semolato, 200 grammi di brodo vegetale.
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Per 4 persone: 350 grammi di gamberi o code di scampi; 1 spicchio d’aglio; 2 arance; 1 mazzolino di erba cipollina; 1 fetta di limone; 40 grammi di olio extravergine di oliva; 1 pezzetto di zenzero; 600 grammi di acqua; sale e pepe q.b.
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Per 4 persone: 600 grammi di gamberi sgusciati o code di gamberi; 1 mela renetta grande; 200 grammi di cuore di sedano; 1 cuore di lattuga; 1 limone; 50 grammi olio extravergine di oliva; 500 grammi di acqua; sale e pepe nero q.b.
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per 4 persone: 4 carciofi; 4 fette di pane tostato; 200 grammi di tonno all’olio di oliva; 200 grammi di fagiolini fini; 30 grammi olio extravergine di oliva; 2 coste di sedano; 1 limone; 500 grammi di acqua; sale e pepe q.b.
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per 4 persone: 1 spicchio d’aglio; 450 grammi di fondi di carciofo; 1 cucchiaino di prezzemolo tritato; 1 limone; 30 grammi olio extravergine di oliva; 4 uova sode; 50 grammi di vino bianco secco; sale e pepe q.b.
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per 4 persone : 3 tuorli d’uovo; 1 kg di zucchine piccole e fresche; 50 grammi olio extravergine di oliva; 1 mazzolino di prezzemolo; 30 grammi aceto di vino; sale e pepe q.b.;
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15 grammi di margarina, 500 grammi di farina, una patata medio-piccola, 1/2 lievito, 150 grammi di latte, salsa di pomodoro, 10 grammi di sale, mozzarella.
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150 grammi tra salame e mortadella, 100 grammi di parmigiano grattugiato, 150 grammi di formaggio (tipo emmenthal), 1 misurino di latte, 3 uova, 1 cucchiaino di zucchero, 80 grammi di olio,1 cucchiaino di sale, 450 grammi di farina, 1 cubetto di lievito di birra.
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Una dose di pasta sfoglia, 1 confezione di wurstel piccoli (vanno bene anche quelli normali tagliati in 3 parti), 1 tuorlo.
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300 grammi di patate, pan grattato, 2/3 cucchiai di parmiggiano, 2 uova, sale
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Per 4 persone: 400gr. di patate medie, 1 dose di maionese, 300gr. di carote, 60gr. di sottaceti vari, 300gr. di piselli lessati o surgelati, 1 cucchiaio di capperi, 1 misurino di aceto, 900gr. di acqua, sale q.b.
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Per 4 persone:
400 grammi di acqua bollente, 100 grammi di prosciutto cotto, 500 grammi di sottospalla, 1 cipollina, 40 grammi di burro, 2 porri, 100 grammi di marsala secco, 2 cucchiai di farina, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di dado bimby, 2 carote, sale e pepe q.b.
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Per 4-6 persone:
200 grammi di vino rosso secco, 700 grammi di fettine di girello di manzo sottili, 2 cucchiai di aceto rosso di vino, 1 mazzolino di prezzemolo tritato, 2 cipolle, 1 arancia non trattata (solo la buccia), 2 spicchi di aglio, 4 chiodi di garofano, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 cucchiaio di semi di finocchio, 2 foglie di alloro + timo, 30 grammi di olio extra vergine di oliva, 4 acciughe dissalate, 500 grammi di acqua, sale e pepe q.b.
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Dosi per 6 persone: 2 acciughe diliscate, 450 grammi di fegatini di pollo, 50 grammi di Brandy, 10 grammi di capperi sotto sale, 2 foglie di salvia, 50 grammi di olio extravergine d'oliva, 1 scalogno, sale e pepe q.b.
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Per 4 persone: carciofini sott'olio scolati poco, 15 olive verdi giganti 4-5, olio extra vergine.
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Per 4 persone: 130gr margarina, 300gr farina americana, 30gr zucchero, piccola provola affumicata di circa 150gr, 50gr. latte, 4uova, 2cucchiai di parmigiano, 1cubetto di lievito di birra, 120gr prosciutto cotto, 1cucchiaio di pecorino.
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Per 8 persone: 25gr formaggio parmigiano grattugiato, 250gr di prosciutto cotto, 100gr burro morbido, 5 cl latte, sale.
237 calorie/porzione
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2 zucchine, 500 grammi di carote, 40 grammi di olio, pan grattato (2 cucchiai), mezza cipolla, sale, peperonicino ( a piacere), prezzemolo
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20 grammi farina, 40 grammi burro, 400 grammi acqua, 200 grammi di spinaci in foglie puliti, 1 dado vegetale, parmigiano grattugiato, sale pepe ed un filo d'olio extra vergine.
