Fettine di manzo in marinata bimby

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Per 4-6 persone:
200 grammi di vino rosso secco, 700 grammi di fettine di girello di manzo sottili, 2 cucchiai di aceto rosso di vino, 1 mazzolino di prezzemolo tritato, 2 cipolle, 1 arancia non trattata (solo la buccia), 2 spicchi di aglio, 4 chiodi di garofano, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 cucchiaio di semi di finocchio, 2 foglie di alloro + timo, 30 grammi di olio extra vergine di oliva, 4 acciughe dissalate, 500 grammi di acqua, sale e pepe q.b.

Mettere a marinare con aceto, un mazzetto di erbe aromatiche (alloro, aglio, cipolla) e vino le fettine di carne, lasciare riposare per una notte. Tagliare a fettine sottili la cipolla e mettere da parte. Preparare un trito di prezzemolo,  buccia di arancia, aglio,  chiodi di garofano, capperi, acciughe 30 secondi velocità 5-7. Mettere da parte. Togliere la carne dalla marinata. Preparare nelle cocottine (anche alluminio usa e getta) uno strato di carne, una spolverata di trito e di nuovo carne e trito aromatico, facendo più strati, aggiungere qualche seme di finocchio e un filo di olio di oliva. Adagiare le cocottine nella campana del varoma. Versare nel boccale 500 grammi di acqua, un pizzico di sale, posizionare il varoma e cuocere 40 minuti temperatura varoma velocità 1-2. Servire anche fredde con contorno di verdure cotte a vapore nel vassoio del varoma. A piacere aggiungere qualche oliva per decorare.

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