Ingredienti:
Dosi per 6 persone: 2 acciughe diliscate, 450 gr di fegatini di pollo, 50 gr di Brandy, 10 gr di capperi sotto sale, 2 foglie di salvia, 50 gr di olio extravergine d'oliva, 1 scalogno, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tritare lo scalognoper 3 secondi a velocità 7. Aggiugere sale e pepe, salvia, olio, insaporire per 3 minuti a 100° velocità 1. Prendere i fegatini di pollo lavati e unirli al soffritto, cuocete per 8 minuti temperatura Varoma Antiorario velocità Soft. Sfumate con il Brandy e continuare la cottura per 3 minuti a 100° Antiorario velocità Soft. Unire ai fegatini i capperi dissalati, le acciughe lavate e aggiustare di pepe e sale, frullare per 1 minuto a velocità 3 e per 1 minuto a velocità 4. Il composto deve risultare omogeneo. Servire con i crostini di pane tostato.
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