Vitello farcito freddo bimby

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Per 4-6 persone:
700 grammi pancetta di vitello in un’unica fetta, 50 grammi di mortadella, 1 ciuffo di prezzemolo tritato finemente, 30 grammi di parmigiano reggiano grattugiato, 2 uova, mollica di 1 panino bagnata nel latte e strizzata, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 600 grammi di acqua, 1 cucchiaio di dado Bimby, 100 grammi di salsa verde, sale e pepe q.b.

Mettere a bagno nel latte la mollica di un panino raffermo per pochi minuti. Nel boccale tritare la mortadella 5-6 secondi velocità 5, unire la mollica di pane ben strizzata, le uova intere, il parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe, amalgamare 20 secondi velocità 3-4. Farcire la pancetta di vitello con il composto e arrotolare su se stessa in modo da formare un rotolo. Bagnare e strizzare un foglio di carta da forno, appoggiare il rotolo di carne e chiudere alle due estremità come una caramella, adagiarlo nella Campana del Varoma. Versare 600 grammi di acqua nel boccale unire il dado, carota, cipolla e sedano, un pizzico di sale; posizionare il Varoma e cuocere 40 minuti temperatura Varoma velocità 1. Togliere il rotolo, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a fettine sottili; servire le fette coperte di salsa verde (vedi ricetta di salsa al prezzemolo).

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