Polpettone di manzo all'acciuga bimby

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Per 4 persone:
500 grammi di carne magra di manzo tritato, 100 grammi di acciughe sott’olio, 30 grammi di parmigiano reggiano grattugiato, 1 cucchiaio di capperi, 1 uovo, 2 limoni, 30 grammi di olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b.

Tritare nel boccale le acciughe 10 secondi velocità 5-6, unire la carne, il parmigiano, l’uovo, sale e pepe, amalgamare 30 secondi velocità 4-5. Prendere il composto, con le mani unte di olio dare forma del polpettone, avvolgerlo in carta da forno bagnata e ben strizzata, porlo nella campana del varoma. Versare nel boccale 600 grammi di acqua, una fetta di limone, un pizzico di sale, posizionare il varoma e cuocere 40 minuti temperatura varoma velocità 2. Estrarre il polpettone dall’involucro, farlo raffreddare su un tagliere di legno, tagliarlo a fette, metterlo su un piatto da portata. Nel boccale pulito frullare i capperi con il succo di limone e olio 10-15 secondi velocità 5-6. Versare la salsina sulle fette di carne, coprire con fettine sottilissime di limone, servire freddo.

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