Ingredienti:
Per 6 persone:1 coniglio disossato, 100 gr di pancetta, 200 gr di brodo, 6 foglie di erbette, 3 cipolline, 1 spicchio di aglio, 2 rametti di timo, 1 cucchiaino di santoreggia o maggiorana in polvere, 200 gr di riso, 100 gr di vino bianco, 40 gr di olio di oliva, 800 gr di acqua, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Scottare le foglie di bietola in acqua bollente e farle asciugare. Nel boccale rosolate il riso con 2 cucchiai di olio di oliva 2 min 100° vel 1. Bagnare con 200 gr di brodo, fare assorbire tutto il liquido e mettere da parte .Nel boccale pulito tritare la pancetta, le erbette, 2 cipolline, l’aglio il timo, la santoreggia o maggiorana, mescolare tutto al riso, aggiustare di sale e pepe. Farcire il coniglio con il composto, cucirlo con filo refe, salare e pepare e spennellare con olio. Avvolgerlo in carta da forno bagnata e ben strizzata e metterlo nella campana del varoma. Versare l’acqua, il sale, un rametto di timo e una cipollina, posizionare il varoma e cuocere 30 min temp. varoma vel 1. A cottura ultimata mettere il coniglio in una pirofila, bagnarlo con il vino e passarlo in forno caldo a 180° per 30 min avendo cura di irrorare ogni tanto con il vino bianco.
