Torta pasquale russia bimby

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Dose per 8 persone: 100 grammi di burro morbido, 500 grammi di farina, 100 grammi di zucchero, 3 uova, 50 grammi di mandorle, scorza di 1 limone, 1 cubetto di lievito di birra, 150 grammi di latte, 1 cucchiaino di cannella, 1 pizzico di sale, 50 grammi di uvetta, qualche acino di zibibbo, 1/2 misurino bimby di liquore a piacere.

Mettere a bagno l’uvetta nel liquore per 15 minuti. Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 10 secondi velocità Turbo e mettere da parte. Introdurre latte, metà della farina e il lievito sbriciolato: 30 secondi velocità 6. Lasciare riposare l’impasto per 2 ore nel boccale. Aggiungere burro, lo zucchero con la scorza di limone, 2 tuorli e sale: 30 secondi velocità 6. lasciare riposare per 40 minuti. Montare gli albumi a neve come da ricetta, unirli alla pasta nel boccale con la rimanente farina e la cannella: 1 min. velocità 6. A mano, incorporare l’uvetta ben asciutta, fare una pagnotta di 20 cm di diametro e appoggiarla su una teglia imburrata ed infarinata. Lasciare lievitare per 20 minuti. Spennellare la superficie dell’impasto con uovo battuto, distribuirvi lo zibibbo e le mandorle, facendoli penetrare nella pasta. Cuocere in forno a 190º per 1 ora circa.

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