Pan brioche alla zucca bimby

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300 grammi di polpa di zucca cotta, 650 grammi di farina Manitoba, 60 grammi di burro fuso, 150 grammi di latte, 1 cubetto di lievito di birra, 100 grammi di zucchero, 200 grammi di uvetta, una presa di sale.

Cuocere la zucca nel microonde 10 minuti velocità massima e farla intiepidire; - preparare il preimpasto (biga) versando nel boccale il lievito con un cucchiaino di zucchero e il latte (ingredienti tiepidi) 5 secondi velocità 4. Far riposare nel boccale per 15-20 minuti; - aggiungere la farina, il burro fuso, lo zucchero, la zucca tiepida, il sale e impastare 3 minuti velocità spiga a 37°. Se l'impasto fosse troppo appiccicoso a causa di una zucca troppo umida, aggiungere un po' di farina; - togliere l'impasto dal boccale e unire l'uvetta ben lavata e ammollata; - far riposare l'impasto coperto per 30 minuti; - sgonfiare la pasta e darle la forma: a treccia, suddividendola in tre parti, modellando tre corde da intrecciare fra di loro; oppure formando 20 palline da disporre in una teglia ricoperta di carta da forno, lasciando mezzo cm. di spazio fra loro; - lasciar riposare sia l'una che l'altra forma 20 - 30 minuti; - cuocerla in forno a 180° per 35 - 40 minuti, dopo aver spennellato con un uovo sbattuto; - cospargere la treccia o le pagnottelle con sciroppo di zucchero o miele riscaldati 30 secondi nel microode velocità massima e far raffreddare.

  • Proposta da: Anna Roversi

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