Ingredienti:
Per il ripieno: 80 grammi di pane raffermo, 200 gr di bietoline(solo le foglie tenere), 50 gr di pane grattugiato, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, 10 gr di capperi dissalati, sale e pepe q.b.
Per completare la preparazione: 50 gr di olio extravergine di oliva, 8 totani (1kg), 30 grammi di capperi dissalati, 2 spicchi di aglio, 350 gr di pomodorini, 50 grammi di acqua, 100 grammi di vino bianco secco, sale q.b.
Preparazione:
Preparare il rirpieno. Lavare le bietoline e sistemarle nel ricipiente del Varoma. Versare nel boccale 500 grammi di acqua con un pizzico di sale, chiudere il coperchio, posizionare il Varoma e cuocere: 15 minuti Varoma a velocità 1. Togliere e mettere a raffreddare le bietole.Nel boccale pulito e asciutto grattugiare il pane arafferno cn il pecorino 10 secondi a velocità 8.
Aggiungere lo spicchio d'aglio, le bietole ben strizzate, il prezzemolo,, icapperi, sale e pepe; ammalgamare: 30 secondi a velocità 4-5. Togliere il composto.
Lavare bene i totani e asciugarli con carta assorbente da cucina. Farcire le sacche dei totani con il ripieno, chiuderli con uno stuzzicadenti o filo refeda cucina, spennellarli con olio e sistemarli nel cestello.
Nel boccale pulito tritare l'aglio:3 secondi velocità 7. Riunire sul fondo con la spatola.
Versare l'olio e i capperi; insaporire: 3 minut 100 gradi a velocità 1. Unire i pomodorini privati dei semi, il vino, l'acqua e un pizzico di sale, inserire il cestello e cuocere: 20-25 minuti Varoma velocità 1.
A fine cottura disporre i totari su un piatto da portata e condirli con il sugo di capperi e pomodori. Si possono servire caldi o tiepidi.
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