Ingredienti:
1 lievito di birra, 330 grammi acqua, 15 grammi sale, 1 uovo intero, 300 grammi farina tipo "00", 10 grammi zucchero, 150 grammi farina Manitoba, 150 grammi farina di semola rimacinata, 50 grammi fecola di patate, 30 grammi burro, 40 grammi olio extravergine
Preparazione:
Mettere acqua, olio e lievito nel boccale 30 sec. Turbo; aggiungere tutte le farine, il sale e lo zucchero 1 min. vel.4 e 1 min e 30 sec. vel Spiga; lasciare nel boccale fermo per 40 min; mettere l'uovo e la fecola 1 min. vel Spiga; togliere, formare un panetto e lasciare riposare 10 min.; stendere la pasta e dare la piega per 2 volte, laciare in frigor almeno per 4 ore, dare la piega aggiungendo il burro e sfogliarle ancora 2 volte; far riposare un paio d'ore poi stendere e formare dei triangoli da 70 g circa, arrotolarle dalla parte piu larga verso la piu stretta; mettere in forno a 35°C con dell'acqua calda in una ciotola per 1 ora e 20 min lucidare con uovo e guarnire con sesame (a piacere) poi cuocere 14 min a 190°C; conservate in frigor possono durare 4/5 giorni
- Proposta da: Mauro Nava
