Brioches salate grandi bimby

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1 lievito di birra, 330 grammi acqua, 15 grammi sale, 1 uovo intero, 300 grammi farina tipo "00", 10 grammi zucchero, 150 grammi farina Manitoba, 150 grammi farina di semola rimacinata, 50 grammi fecola di patate, 30 grammi burro, 40 grammi olio extravergine

Mettere acqua, olio e lievito nel boccale 30 sec. Turbo; aggiungere tutte le farine, il sale e lo zucchero 1 min. vel.4 e 1 min e 30 sec. vel Spiga; lasciare nel boccale fermo per 40 min; mettere l'uovo e la fecola 1 min. vel Spiga; togliere, formare un panetto e lasciare riposare 10 min.; stendere la pasta e dare la piega per 2 volte, laciare in frigor almeno per 4 ore, dare la piega aggiungendo il burro e sfogliarle ancora 2 volte; far riposare un paio d'ore poi stendere e formare dei triangoli da 70 g circa, arrotolarle dalla parte piu larga verso la piu stretta; mettere in forno a 35°C con dell'acqua calda in una ciotola per 1 ora e 20 min lucidare con uovo e guarnire con sesame (a piacere) poi cuocere 14 min a 190°C; conservate in frigor possono durare 4/5 giorni

  • Proposta da: Mauro Nava

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Commenti  

+4 # raffaele tonoli 2012-01-29 17:15
ciao mauro,mi spieghi per bene questa storia di dare la piega?e'complic ato da fare?
-3 # mony 2012-03-20 21:13
dove trovo la farina rimacinata? :oops: è davvero necessaria? :sigh:
grazie :lol: :lol:
+1 # miki 2012-03-25 13:18
manca la foto della ricetta per avere un 'idea su come vengono
# madooo 2014-09-18 15:22
:D :cry: buonissima

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