Colomba pasquale bimby

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2 colombe: 300 grammi di manitoba, 250 grammi farina 00, 120 grammi burro, 100 grammi scorzette di arancio candito (infarinate), 125 grammi zucchero, 35 grammi lievito di birra, 100 grammi uvetta (ammollata e asciugata), 50 grammi latte, 50 grammi di pinoli, 4 uova intere.
Per la glassa: 2 albumi montati a neve, 50 grammi di mandorle ridotte in polvere, 40 grammi di zucchero a velo mandorle a lamelle.

Inserite nel boccale il lievito con il latte: 13 secondi 40 gradi scarsi velocità 3. Aggiungere 100 grammi farina 20 secondi velocità 5; coprite con il misurino e lasciate lievitare per 1 ora. Azionare 3 secondi velocità 5 e versate dal foro 70 grammi acqua e 150 grammi di farina 20 secondi velocità 5, spatolando. Coprite con il misurino e lasciate lievitare per 1 ora e mezza. Aggiungete poi, dal foro del coperchio, le uova, il burro, lo zucchero e il sale: 10 secondi velocità 5. Con le lame in movimento fate cadere dal foro del coperchio la restante farina: 10 secondi velocità 5. Lavorate poi a velocità spiga 5 minuti. Ad apparecchio fermo aggiungete dal foro del coperchio la frutta candita passata nella farina, l’uvetta e la buccia raschiata di un’arancia: 20 secondi velocità 3. Versate l’impasto in uno stampo di carta per colomba (io ne ho usati due un po’ più piccoli, dose perfetta) mettete a lievitare in forno spento per 5-6 ore. Infornate a 180 gradi per circa 30 minuti. Amalgamate agli albumi montati a neve le mandorle sminuzzate e lo zucchero a velo. Estraete dal forno le colombe, cospargete con la glassa e le mandorle a lamelle, rimettete in forno a solidificare per 5 minuti.

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