Babaganoush all’Italiana Bimby

- Cominciamo con il porre nel Varoma le melanzane intere, precedentemente lavate, asciugate ed incise con tanti taglietti, aiutandoci con la punta di un coltello. Questa foratura è importante affinché la successiva cottura sia ottimale. La riuscita è garantita infatti solo se la polpa raggiunge un soddisfacente grado di morbidezza. Uniamo quindi l'acqua e cuociamo per 40 minuti a livello 1.

- Trascorso i minuti indicati, prendiamo le melanzane, le tagliamo a grandi tocchi e le riponiamo ben sparse su un vassoio coperto da un panno pulito, al fine di fargli prendere aria raffreddandole nel minor tempo e di assorbire tutta l'acqua in eccesso, evitando che l'impasto successivo risulti troppo acquoso. Per rendere il composto omogeneo provvediamo anche alla rimozione dei piccioli.

- A questo punto tritiamo l'aglio a velocità 6 per qualche secondo, che in base ai gusti verrà privato dell'anima centrale, i ciliegini tagliati in 4 parti, le foglie di menta ed il succo del limone (attenzione a non far cadere i semi, altrimenti renderemo il piatto tendenzialmente amaro).

- Uniamo quindi quest'ultimo composto alle melanzane, che avranno raggiunto ormai un buon punto di raffreddamento e si saranno ben prosciugate. Il tutto va fatto amalgamando a velocità 3 per 15/20 secondi circa, unendo anche: cumino, capperi, tahina, semi di cumino, sale e olio. Occhio a non eccedere troppo con i secondi altrimenti il composto perderà di consistenza. Ci teniamo a sottolineare che se avete problemi nel reperire la tahina, potete sostituirla con un ingrediente altrettanto cremoso, ad esempio lo yogurt greco o lo yogurt di soia nel caso in sui siate vegani o lo sia qualche vostro invitato.

A questo punto, terminati i passi base, riponiamo la purea ottenuta in una ciotolina, adagiando sopra, a freddo, scaglie di tartufo nero, semi di sesamo e se ve ne è rimasto, qualche spicchio di ciliegino. Una decorazione più semplice invece, potete ottenerla utilizzando un ciuffetto di foglie di menta. Consigliamo di servire il tutto affiancando triangoli di mais, grissini al sesamo o piccoli tranci di piadina.