Polpettine di carne di pistacchio in salsa verde bimby
Ingredienti
- 300 gr scamone macinato
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio aceto balsamico
- 2 cucchiai Porto o Cognac
- 3 filetti di acciuga
- 5 gocce tabasco
- 2 cucchiai capperi
- 50 gr pistacchi sgusciati
- 50 gr mandorle
- 500 gr acqua
- 1 limone solo la scorza
- q.b. sale
- q.b. pepe
Per la salsa al prezzemolo
- 2 mazzolini prezzemolo
- 2 foglie salvia
- 1 mazzolino basilico
- 1 foglia alloro
- 2 barbe finocchio
- 1 gambo sedano
- 1 spicchio aglio
- 20 gr parmigiano reggiano
- 120 gr olio extra vergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
- Mettere nel boccale i pistacchi: 30 secondi velocità 5 e tenerli da parte. Inserire le mandorle 30 secondi velocità 5 e metterle da parte.
- Inserire nel foro del coperchio con lame in movimento acciughe, capperi 30 secondi velocità 5-6. Unire la carne e gli altri ingredienti, amalgamare 10 secondi velocità 5.
- Con le mani unte di olio formare delle palline e metterle nella Campana del Varoma. Versare nel boccale 500 grammi di acqua, un pizzico di sale e la buccia di limone, posizionare il Varoma e cuocere: 15 minuti temperatura Varoma velocità 2.
- Togliere, lasciare raffreddare, passare parte delle polpettine nel trito di mandorle e altre nel trito di pistacchi.
- Disporre su un piatto da portata, guarnire con foglie di insalata oppure disporre su foglie di verza e servire con salsa al prezzemolo.
Salsa al prezzemolo
- Tritare tutte le verdure velocità 5-7, unire l’olio e omogeneizzare a 1 minuto velocità Turbo.
- Aggiustare di sale, amalgamare 10 secondi velocità 2.
