Conserva di zucchine e funghi
Le conserve sono spesso abbinate al ricordo delle nostre nonne che con del buon pane caldo rendevano le giornate d’inverno meno malinconiche. Negli ultimi anni invece, sono tornate nelle nostre tavole in maniera imponente, tanto che ormai sono diventate di moda e sono utilizzate come antipasti o semplicemente come contorni!
Ingredienti
- 500 gr Zucchine
- q.b. Sale grosso
- 200 gr funghi
- 200 ml aceto bianco
- 3 spicchi di aglio
- q.b. origano tritato
- q.b. pepe rosa
- q.b. olio extra vergine di oliva
Istruzioni
- Lavare e mondare le zucchine e tagliarle a bastoncini
- Metterle in uno scolapasta, cospargerle di sale grosso, poggiarci sopra un peso e lasciarle riposare per un paio d’ore
- Sciacquare le zucchine e strizzarle bene
- Pulire bene i funghi e asciugarli
- Inserire nel boccale l’aceto, l’acqua : Min. 8 - 130° - con velocità 2
- Unire le zucchine e i funghi : 40 Min. – 100° - Vel Soft antiorario
- Scolare l’acqua e aggiungere l’aglio tagliato a fettine sottili
- Iniziare a riempire i vasetti sterilizzati, alternando uno strato di zucchine e funghi con uno di aglio, origano e pepe, fino a riempire i barattoli. Premere bene per non far formare bolle d’aria all’interno del vasetto, quindi riempire lentamente i barattoli di olio, fino a ricoprire completamente le zucchine. Chiudere i vasetti con i coperchi e metterli in dispensa per almeno un mese prima di consumare. Dopo aver aperto il vasetto, si conserva in frigorifero.
