Tiramisù con pere e gocce di cioccolato bianco e nero Bimby

Nel boccale del Bimby, posizionare la farfalla Montare la panna: versarla nel boccale vel.2 per 2 minuti, facendo massima attenzione al successivo passaggio che si farà a vel. 3 per 1 minuto: non deve smontare o allentarsi. Una volta montata bene, riporla in frigo.

Preparare la salsa dolce: nel boccale pulito, pronto per la funzione frullatore, inserire le pere tagliate in piccoli cubetti insieme allo zucchero, ai due cucchiai di succo di limone, a qualche goccia di cioccolato bianco e nero e infine aggiungere acqua in modo che non sia troppo secco, attivare vel.10 per non più di 10/12 secondi. La salsa pronta NON dovrà essere riposta in frigo.

Base del tiramisù Posizionare nuovamente la farfalla nel boccale e inserire lo zucchero e i tuorli delle uova che dovranno essere montati con vel. 3 per 5 minuti; unire a questo punto il mascarpone che non dovrà essere freddo di frigo ma a temperatura ambiente, e avviare il Bimby a vel. 3 per 3 minuti; concludere questo processo versando la panna montata, attivando la macchina per 1 minuto a vel.3.

Preparazione per il frigo Bagnare i savoiardi o i biscotti al latte nella salsa dolce, accertandovi che non sia ancora calda, e disponeteli come base dello stampo, cercando di non lasciare spazi vuoti, dovrà quindi risultare un pavimento di biscotti senza fessure. Una volta terminata la pavimentazione, disponete a cerchio nello stampo, gli altri biscotti, cercando di eliminare il dislivello dell'altezza rispetto alla teglia, eliminandone un po dalla base. Questa recinzione dovrà essere poco bagnata, meglio se da un lato solo del biscotto, quello esterno.

Riempitura dello stampo Versare il primo strato di crema, stenderlo bene e posizionare le pere bagnate nella salsa dolce, cospargendole di fiocchetti di cioccolato sia bianco che nero. Procedere con il secondo strato di savoiardi o biscotti al latte e coprirlo nuovamente con le pere aggiungendo i fiocchetti di cioccolato. Dopo aver disposto un terzo strato di biscotti, di pere e fiocchetti, ultimare coprendo il tutto con uno strato di crema al mascarpone e decorare con le pere rimaste e i fiocchetti di cioccolato bianco e nero, posizionandoli anche alternati per colore, sulla cima dei biscotti.