La ricetta del semifreddo all’ananas da preparare con il Bimby, una versione fresca ed estiva del classico semifreddo. L’uso dell’ananas o di qualsiasi altro frutto tropicale, rende più gradevole questo dolce nelle stagioni più calde. La base del semifreddo all’ananas preparato con il Bimby è la classica pate à bombe, ossia un preparato a base tuorli e zucchero in rapporto 1:2 fra di loro. Questo significa che per un dato contenuto di tuorli, ne corrisponde il doppio di zucchero, per prevenire la cristallizzazione del gelato in fare di congelamento.
Le ricette che si possono cucinare utilizzando l’ananas sono molteplici, tanto che in molti piatti asiatici viene utilizzata in preparazioni salate ed agrodolci. È un frutto che favorisce la digestione e che contiene molte proteine. Ne viene consigliato il consumo a chi soffre di cellulite, in quanto l’ananas contiene principi attivi che hanno funzioni fibrinolitiche. Questo fa si che si riduca la vasodilatazione e la permeabilità dei capillari. Nei semifreddi alla frutta è possibile trovare paste aromatizzate da aggiungere in porzione del 15% circa, oppure la frutta fresca omogeneizzata, a pezzi o l’estrazione del suo succo. L’ananas è sempre stato per le popolazioni del Sud e del Centro America un rutto della festa, veniva infatti consumato in queste occasioni.
Semifreddo all'ananas
Ingredienti
- 250 gr panna
- 80 gr zucchero
- 40 gr succo di ananas sciroppato
- 3 uova
- 120 gr mascarpone
- 6 fette ananas sciroppato
Istruzioni
- Montare la panna con la farfalla sulle lame per 2 minuti a velocità 4 e con il boccale freddo da frigorifero
- Rimuovere la panna e conservarla in frigorifero, pulire il boccale e montare gli albumi a neve per 2 minuti a velocità 4 e con il boccale freddo da frigorifero
- Rimuovere gli albumi e conservarli in frigorifero. Nel boccale inserire i tuorli, il succo dell’ananas e lo zucchero e mescolare per 6 minuti a 70°C e velocità 4
- Aggiungere il mascarpone e mescolare 30 secondi a velocità 4 in senso antiorario
- Unire le fette di ananas tagliate a piccoli pezzi e mescolare 30 secondi a velocità 4 in senso antiorario
- Far raffreddare il composto e inserire la panna. Mescolare per 30 secondi a velocità 1 in senso antiorario
- Unire gli albumi e mescolare per 5 secondi a velocità 1 in senso antiorario
- Versare il composto in porzioni monodose o in uno stampo e congelare per 6 ore
