Le reginette ai porcini è una ricetta veloce e gustosa da preparare con il Bimby in semplici passi. Reginette, conosciute anche come mafaldine sono un formato di pasta tipico della regione campana, dedicato alla principessa Mafalda di Savoia. Un primo piatto veloce dove la freschezza delle zucchine incontra il sapore di montagna dei funghi. Da Napoli a conquistare tutto il territorio italiano il passo è breve e le reginette vengono oggi utilizzate per la preparazione di molte ricette. L’impasto di questo formato di pasta è semplice e classico: acqua, sale e farina di grano duro.
Si racconta che il nome derivi dal richiamo della forma delle reginette. Infatti, somigliavano molto ai merletti che ornavano gli abiti delle nobili donne. È un formato che riesce a raccogliere bene il sugo. Le reginette ai porcini sono un piatto molto gustoso, dove i funghi carnosi riescono a sposarsi bene con la granulosità della pasta. Per la pulizia del fungo si richiede particolare attenzione. Non va posto sotto l’acqua in quanto perderebbe il suo gusto, ma va pulito delicatamente con l’ausilio di un coltello sul posto e di un panno per eliminare le tracce di terra. La cottura deve essere rapida per far si che i porcini conservino il loro sapore caratteristico.
Reginette ai porcini
Ingredienti
- 320 gr reginette
- 1000 ml Acqua
- 1 Scalogno
- 150 gr porcini
- 50 gr olio extra vergine di oliva
- Parmigiano per mantecare
Istruzioni
- Tritare lo scalogno nel boccale a velocità 6 per 3 secondi
- Mettere nel boccale l’olio, i funghi tagliati a pezzi e cuocere per 5 minuti a 100° in senso antiorario a velocità 1
- Nel boccale versare 1000 ml di acqua. Portarla ad ebollizione per 10 minuti a 100° e velocità 1
- Unire la pasta e 1 cucchiaino di sale
- Bollire per il tempo indicato sulla confezione a 100° antiorario e velocità 1
- Mantecare con il parmigiano e servire
