Crostata con farina di riso Bimby

La farina di riso, che si ottiene dalla macinazione dell’omonimo cereale, è un prodotto versatile apprezzato soprattutto da chi deve escludere il glutine dalla propria alimentazione. In caso di intolleranze è possibile utilizzare solo farina di riso, senza l’aggiunta di farina 00, il risultato sarà solamente più friabile.

La crostata con farina di riso è una torta leggera e che accoglie le più svariate farciture. In questo caso scelta delle mele con la cannella è data per creare un perfetto binomio tra il retrogusto acido del frutto e la nota speziata della cannella. Preparare la crostata con il Bimby non significa venir meno alla manualità di una delle ricette più antiche del paese, e soprattutto il risultato sarà eccezionale in quanto meno si lavora la frolla, meglio verrà il risultato finale.

La frolla è una base neutra sulla quale ci si può sbizzarrire con molti ripieni differenti. Si racconta che la crostata sia addirittura il dolce più antico della pasticceria italiana ed è molto difficile trovarne le sue reali origini nel tempo. Come tutte le ricette, anche questa è cambiata nel tempo, sino a quando una suora del convento di San Gregorio Armeno aggiunse la copertura a forma di grata, proprio a ricordare la clausura in cui vivevano.

Gli ingredienti semplici e tutto sommato poveri, rendono questa torta un dolce per il popolo. Sino a quando approdò alla corte dei Borboni che, incantati dalla sua bontà, la resero famosa in tutto il mondo.

Crostata con farina di riso Bimby

Crostata con farina di riso

Preparazione 45 min
Tempo totale 45 min
Portata Ricette Torte Bimby
Porzioni 1 stampo da 24 cm

Ingredienti
  

Per l'impasto

Per la farciatura

Istruzioni
 

  • Inserire nel boccale il riso e polverizzare per 1 minuto a velocità 10 e conservare a parte
  • Mettere nel boccale i biscotti secchi e tritare: 10 secondi a velocità 8 e conservare a parte
  • Polverizzare lo zucchero e la scorza di limone: 15 secondi a velocità 10
  • Unire la farina di riso, la farina 00, il burro, il sale, l’uovo, i tuorli e il lievito, amalgamare per 15 secondi a velocità 7
  • Togliere l’impasto, avvolgerlo in pellicola trasparente e far riposare per 30 minuti
  • Versare nel boccale le mele sbucciate e private dei torsoli e tritare per 5 secondi a velocità 4
  • Unire lo zucchero, il succo di limone e la cannella e cuocere per 10 minuti a 100° velocità 1
  • Rimuovere la composta di mele e far raffreddare
  • Tirare ¾ della pasta con il matterello e formare una sfoglia non troppo sottile
  • Imburrare ed infarinare 6 stampini da crostatina, foderarli con la sfoglia, formare uno strato di trito di biscotti e disporre al centro di ognuno 2-3 cucchiaini di composta di mele
  • Stendere la pasta rimanente e ricoprire le crostatine
  • Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti

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